Pasta con cime di rapa e melanzane saltate
ottobre 11, 2011
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta corta
500 g di cime di rapa
3 melanzane
olio di oliva extra vergine
peperoncino
aglio
sale
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Pulite e sgocciolate le melanzane. Soffriggete aglio, olio e peperoncino. Unite la melanzana e fate stufare con coperchio. Bollite a parte le cime di rapa per circa 10 minuti. Trasferite le cime di rapa nella padella con le melanzane e fate saltare. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete bollito le cime di rapa. Scolate la pasta al dente, aggiungetela alle verdure già pronte e fate saltare in padella velocemente prima di servire.
