Marmellata di mandaranci lucani

Ingredienti per 4 vasetti da 250 g:

1 kg di mandarance

1 limone (succo)

600 g di zucchero

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Lavare bene i mandaranci, asciugarli e pelarli in superficie. Tagliare finemente le scorzette ottenute e metterle a parte. A questo punto sbucciare del tutto i mandaranci. Dividere in spicchi e togliere i filamenti bianchi e i semini. Tagliare gli spicchi in due, passarli al setaccio, raccogliere succo e polpa in una pentola d’acciaio. Aggiungere zucchero e succo di limone con le scorzette tagliate finemente. Mettere sul  fuoco a fiamma alta finché lo zucchero è sciolto, dopodichè abbassare la fiamma e far cuocere per circa un’ora. Invasare. Chiudere vasetto e capovolgere a testa in giù per circa 20 minuti. Successivamente portare in posizione normale. Farlo raffreddare e ritirarlo in luogo buio e asciutto.

Una degustazione autunnale per ERM

Dopo l’evento del 2010 abbiamo avuto il piacere di preparare una nuova degustazione a Milano per Environmental Resources Management.

Mescolando verdure di inizio autunno con colori e sapori di una inaspetatta tarda estate a inizio ottobre.

Estate prolungata

Il bello del vivere nell’orto porta ad osservare il tempo in maniera molto costante e a legarlo alla fioritura delle piante, alla crescita dei frutti eppoi alla raccolta.

Pasta con cime di rapa e melanzane saltate

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta corta

500 g di cime di rapa

3 melanzane

olio di oliva extra vergine

peperoncino

aglio

sale

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Pulite e sgocciolate le melanzane. Soffriggete aglio, olio e peperoncino. Unite la melanzana e fate stufare con coperchio. Bollite a parte le cime di rapa per circa 10 minuti. Trasferite le cime di rapa nella padella con le  melanzane e fate saltare. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete bollito le cime di rapa. Scolate la pasta al dente, aggiungetela alle verdure già pronte e fate saltare in padella velocemente prima di servire.

Seasons of my Heart a Oaxaca, Messico

 

Susana e Andrea preparando il Manchamanteles Oaxaqueñ0, sesto dei 7 tipi di moles Oaxaqueñ0s.

Il viaggio de La Cascina Bianca si muove dagli Stati Uniti al Messico. Stesso viaggio fatto 23 anni fa anche da Susana Trilling di Seasons of my Heart. Originaria di Philadelphia ma legata alla terra/cultura/cucina Messicana grazie alla nonna. Una storia fatta di ricordi e grandi passioni.

Torta di ciliegie

E’ stata un’annata incredibile per le ciliegie nel nostro orto. Fresche sono gustosissime ma anche nella torta hanno il loro perchè!

Ingredienti per 6/8 persone:

150 g di zucchero

250 g di farina

4 uova

 1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito in polvere

2 manciate di ciliegie fresche

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Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la farina e il lievito sciolto in poco latte. Unite le ciliegie un poco infarinate in maniera che non rimangano tutte sul fondo. Trasferire l’impasto in una tortiera ben imburrata. Livellare l’impasto e disporre alcune ciliegie  in superficie. Infornare a 180 gradi  per  25/30 min. Provatela con del gelato alla crema…vi daremo presto la ricetta anche per questo! Seguiteci!

Italian Sexy Salad

E’ stata una bella esperienza!

Una mattina in cucina per preparare una buona sexy salad ma anche un’opportunità per condividere con i membri di The Hub la nostra storia e quanto fatto e imparato finora.

24 maggio 11 | The Hub SoMa Sexy salad

Da qualche giorno vi avevamo informato attraverso Facebook che La Cascina Bianca si stava espandendo! Abbiamo pensato che per evolverci ci fosse bisogno di conoscere e esplorare nuovi territori. Così mentre da una parte continuiamo la produzione sulle colline biellesi dall’altra una parte del team si confronta e partecipa a progetti simili in terre californiane, USA.

Martedì 24 maggio 2011 presso The Hub SoMa, San Francisco, La Cascina Bianca per la prima volta si trova ad allestire una Sexy Salad e a deliziare gli Hubbers di oltreoceano. Porteremo al tavolo ingredienti sani e ricette semplici preparate con i prodotti che ci verranno offerti da Albert & Eve, un progetto che sostiene i piccoli agricoltori locali, la produzione organica di frutta e verdura di stagione e offre un servizio di consegna gratuito a casa. Prepareremo: varie insalate composte da mele, lattuga, carote, spinaci, rucola e cicoria, una frittata di broccoli e focaccia calda. Per poi infine addolcire il palato con dell’ uva brinata, una crostata di marmellata (direttamente dalla nostra produzione) e dei quadretti di fragola. Per chi è nella Bay Area, vi aspettiamo!

Yogurt naturale

Ingredienti:

1 litro di latte fresco

1 barattolo da 125 g di yogurt naturale

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Portare a bollore il latte, e farlo raffreddare fino a una temperatura di 45 gradi  (non deve dare una senzazione di bruciore). In una ciotola stemperare molto bene lo yogurt con un pò di latte fino a scioglierlo. Aggiungere quest’ultimo al restante latte in una pentola. Quindi avvolgerla in qualcosa che la tenga ben calda. Prepararlo alla sera così al mattino sarà pronto.

Aggiungere frutta fresca, marmellata, frutta secca e/o miele.

La Tavola Periodica 2

La Cascina Bianca ha avuto il piacere di allestire e cucinare per la seconda Tavola Periodica domenica 27 marzo. Vogliamo ringraziare quanti hanno partecipato. Il menù è stato composto da ricette semplici elaborate con i prodotti che abbiamo comprato al mercato di Rialto. Tutti prodotti nel territorio locale, a km 0. E inoltre sono state servire creme di verdura e marmellata di nostra produzione.  Il cibo è stato servito in formato finger food per limitare sprechi non necessari. Sono stati utilizzati materiali di supporto biodegradabili e compostabili al 100 % e tutti i residui organici prodotti sono stati compostati.

Per avere ulteriori informazioni sull’evento e sui progetti creativi presentati cliccate qui.